昔から縁起物として、正月のおせち料理や祝い料理に使われているくわい（オモダカ科・水生の多年性植物）。埼玉県では「越谷市」や「草加市」がその生産で知られています。水田で稲の間作として、江戸時代中期頃から栽培が始められました。

全国的に柚子の産地は多くありません。埼玉県では「越生町」「毛呂山町」で柚子が栽培されており、東京市場を中心に全国に出荷されています。この地域は山間部に恵まれた地形。栽培は昭和初期から始まったようです。

うどは日本原産の野菜で食物繊維が豊富です。埼玉県で、うどの生産が盛んなところは入間。入間のうどは東京市場だけでなく、関西市場やその他の市場にも出荷されており、知名度は全国区です。その他に、「上里町」「秩父市」などでも生産・出荷されています。

2月〜7月にかけて行われるトマト栽培は「北川辺町」のほか各地区で生産されています。おいしいトマトの見分け方は、へたに青味が残り、少し茶色がかったもので、重たくて、丸いものがいいそうです。